De la sélection des parcelles de vignes à l’assemblage final des cépages, notre œnologue intervient à toutes les grandes étapes de l’élaboration de nos vins. Sa mission ? Veiller à ce que chacun de nos millésimes révèle le goût inimitable ainsi que la qualité irréprochable que l’on attend de Baron de Lestac. Et c’est notre œnologue Sébastien qui s’en assure !
Le métier de l’œnologue, c’est d’accompagner et de superviser l’élaboration du vin. Scientifiques, techniques, réglementaires ; ses connaissances sont vastes et vont bien au-delà de ses talents de dégustateur.
Une fois la cuvée assemblée, le Baron de Lestac rouge passe en totalité en barriques pour un élevage de six mois.
Sébastien S.Oenologue
Côté dégustation, ce sont d’ailleurs les raisins que le palais de notre œnologue étudie en premier. Car le travail de Sébastien et de son équipe d’œnologues commence dans les vignes avec la sélection des parcelles, puis avec le suivi de la maturité des baies chez nos vignerons partenaires. Permettant de déterminer la date de récolte optimale, cette étape cruciale fait l’objet d’une véritable collaboration avec eux. Et après les vendanges, ce travail d’équipe se poursuit durant la vinification, dont le processus est propre à chaque vin Baron de Lestac et dont notre œnologue contrôle le bon déroulement jusqu’à l’élevage.
Suivent un élevage de quelques semaines pour les cépages vinifiés en rosé, de plusieurs mois pour les cépages vinifiés en blanc, et de plusieurs mois également, au sein de notre chai à barriques, pour ceux vinifiés en rouge. A l’issue de cet élevage intervient l’ultime étape du travail de Sébastien et de son équipe. C’est l’étape de l’assemblage final, qui consiste à marier certaines de ces cuvées issues de différentes parcelles et de différents cépages, afin d’en conjuguer les qualités dans chacun des vins Baron de Lestac.
Découvrez le processus de vinification de notre Bordeaux Rouge Découvrez l'assembale de chacun de nos vins
