ACCORDS ET DÉGUSTATIONS

Comment composer votre cave à vins ?

Se constituer une cave à vins diversifiée et organisée est le rêve de tout œnophile. Toutefois, la tâche n’est pas aisée et les premières décisions sont souvent les plus difficiles à prendre. Baron de Lestac vous aide donc à démarrer cet ambitieux projet qui vous réservera, c’est certain, de magnifiques moments de dégustation et de partage.

L’espace de rangement

Première étape capitale, il vous faudra déballer minutieusement vos bouteilles. Ne les gardez ni dans les cartons, qui fixent l’humidité, ni dans les caisses bois, qui offrent une atmosphère trop sèche. On les sort donc pour les ranger et on les dispose couchées pour que le bouchon de liège soit humecté en permanence. Il reste gonflé et imperméable pour empêcher que le vin ne soit altéré. À ce stade, plusieurs solutions sont à votre disposition. Certains chanceux ont déjà une cave réunissant naturellement les conditions idéales de conservation du vin en termes de luminosité, de température, d’aération et d’humidité. Un mode de stockage très recherché qui n’est cependant pas à la portée de tous. Autre possibilité, plus adaptée à des espaces réduits : l’armoire à vins. Que l’on parle de cave de vieillissement ou de service, il faudra la choisir avec soin selon vos besoins.

Soyez curieux

L’important est de composer une cave à votre image. Alors dégustez, prenez des notes et retenez chaque vin qui aura su vous procurer des émotions. Vous pourrez ainsi définir vos goûts et le style de cuvées qui vous convient le mieux. Plutôt adepte des blancs vifs ou plus gras et gourmands ? Amateur de rouges croquants ou corsés ? Des effervescents frais ou aux notes beurrées ? Surtout, soyez avides de découvertes. Organisez des dégustations avec votre entourage où chacun pourra apporter sa propre pépite, traversez les frontières pour faire voyager vos papilles à travers la France et aux quatre coins de la planète, testez différents styles de viticulture, ouvrez-vous à l’incroyable variété de cépages, multipliez les millésimes…et n’oubliez pas d’associer des vins prêts à boire et des crus à garder quelques années pour varier les potentiels de garde.

L’importance de l’organisation

Avoir une large sélection de vins à sa disposition est une excellente chose, mais encore faut-il pouvoir trouver une cuvée précise rapidement. Veillez donc à bien ranger toutes vos bouteilles selon certaines règles, libre à vous de décider lesquelles. Cela se fait généralement par couleur, bien sûr, mais pas seulement. Vous pouvez opter pour une méthode par région, cépage, millésime, voire durée de garde. N’hésitez pas non plus à installer de petits repères ludiques pour gagner du temps : des écriteaux discrets, des codes couleurs, ou encore une combinaison habile de chiffres et de lettres. A partir d’un certain nombre de bouteilles, créez un document papier ou numérique qui répertorie toutes vos références. Vous n’oublierez plus de remplacer les vins déjà consommés. Renouvelez le stock existant et intégrez régulièrement de nouvelles découvertes. Petit plus, précisez à quel moment vos cuvées atteindront leur apogée pour les savourer au moment idéal. Vous pouvez aussi les accompagner d’autres informations comme des accords mets et vins en fonction de votre mode de vie et de vos habitudes en cuisine. Elle deviendra alors un allié de choix de votre quotidien.

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