Chaque hiver, les vignerons réalisent un travail essentiel dans les vignes : la taille de la vigne. Ce geste, qui consiste à couper certains sarments, influence directement la santé du plant, la qualité des raisins et, in fine, celle du vin. Mais pourquoi taille-t-on la vigne ? Comment les vignerons procèdent-ils ? Et quelles sont les différentes techniques utilisées à Bordeaux ?
La vigne est une plante grimpante qui pousse naturellement de manière anarchique. Si on ne la taille pas, elle produit beaucoup de bois et de feuilles, au détriment des raisins.
La taille permet de :
La taille se fait principalement en hiver, entre novembre et mars, lorsque la vigne est en repos végétatif. À cette période, la sève est redescendue dans les racines, ce qui limite le stress pour le plant et évite les écoulements de sève. Certains vignerons retardent la taille pour prévenir les risques de gel au printemps.
Il existe plusieurs méthodes de taille adaptées aux cépages et aux conditions climatiques. À Bordeaux, les vignerons utilisent principalement deux types de taille :
Très utilisée pour les cépages comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon, la taille Guyot consiste à laisser un ou deux longs sarments (baguettes) qui porteront les futures grappes.
Avantages :
Inconvénients :
Ici, le cep est formé sur un tronc court avec des bras horizontaux où partent plusieurs coursons (petites branches taillées à deux bourgeons).
Avantages :
Inconvénients :
Demande plusieurs années pour être bien mise en place
La taille demande un véritable savoir-faire. Chaque coup de sécateur doit être précis pour éviter d’affaiblir la plante.
Oui, mais la production sera désordonnée, avec de nombreux petits raisins de moindre qualité.
Oui, elle permet de mieux contrôler la quantité et la qualité des grappes, ce qui joue directement sur la concentration et les arômes du vin.
En hiver, la vigne est en repos végétatif, ce qui limite les blessures. En été, on effectue d’autres travaux comme l’effeuillage et l’éclaircissage, mais ce ne sont pas des tailles à proprement parler.
Tout dépend du vignoble et du nombre de pieds de vigne. Un vigneron expérimenté peut tailler environ 500 pieds par jour.
Oui, une vigne bien taillée est mieux aérée, ce qui limite le développement de champignons comme le mildiou ou l’oïdium.
En résumé,
La prochaine fois que vous dégusterez un vin de Bordeaux, pensez au travail minutieux des vignerons qui, dès l’hiver, façonnent la vigne pour garantir un vin d’exception.
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