De la sélection des parcelles de vignes à l’assemblage final des cépages, notre oenologue intervient à toutes les grandes étapes de l’élaboration de nos vins. Sa mission ? Veiller à ce que chacun de nos millésimes révèle le goût inimitable ainsi que la qualité irréprochable que l’on attend de Baron de Lestac.
Et depuis plus de 15 ans, c’est Isabelle qui s’en assure !
Le métier de l’oenologue, c’est d’accompagner et de superviser l’élaboration du vin. Scientifiques, techniques, réglementaires ; ses connaissances sont vastes et vont bien au-delà de ses talents de dégustateur.
Côté dégustation, ce sont d’ailleurs des raisins que le palais de notre œnologue étudie en premier. Car le travail d’Isabelle commence dans les vignes avec la sélection des parcelles, puis avec le suivi de la maturité des baies chez nos vignerons partenaires. Permettant de déterminer la date de récolte optimale, cette étape cruciale fait l’objet d’une véritable collaboration avec eux. Et après les vendanges, ce travail d’équipe se poursuit durant la vinification, dont le processus est propre à chaque vin Baron de Lestac et dont notre œnologue contrôle le bon déroulement jusqu’à l’élevage.
La vivacité et l’équilibre de nos vins proviennent tout d’abord de la sélection des raisins.
Isabelle Decup Oenologue
Un élevage de quelques semaines pour les cépages vinifiés en rosé et en blanc, de plusieurs mois au sein de notre chai à barriques pour ceux vinifiés en rouge, à l’issue duquel intervient l’ultime étape du travail d’Isabelle. Celle de l’assemblage final, qui consiste à marier certaines de ces cuvées issues de différentes parcelles et de différents cépages, afin d’en conjuguer les qualités dans chacun des vins Baron de Lestac.
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