Lorsque l’on évoque le vignoble bordelais, on pense spontanément à ses vins rouges. Mais saviez-vous que c’est avec des vins de couleur rose ainsi qu’avec des blancs qu’il s’est initialement fait connaître ? D’abord au Moyen- ge auprès des Anglais, grâce à des vins appelés « Claret » en raison de leur robe claire ; puis au XVIIème siècle, sous l’influence des grands commerçants hollandais qui en plébiscitent les vins blancs… Une longue tradition vinicole qui a donné naissance à un savoir-faire bordelais unique pour élaborer des vins frais et légers, que Baron de Lestac perpétue aujourd’hui avec son Bordeaux blanc et son Bordeaux rosé.
Si nos Baron de Lestac blanc et rosé révèlent deux facettes très différentes des vins de Bordeaux, le processus de vinification dont ils sont issus est assez proche. Et comme pour nos rouges, celui-ci commence par l’égrappage. Mais après les avoir séparées de leurs grappes, les baies sont ici directement mises au pressoir, sans foulage ni macération préalable.
Ce pressurage est un moment délicat. Car s’il faut protéger le jus de l’oxygène afin de préserver la fraîcheur des arômes, il faut aussi limiter son contact avec les peaux. Notamment pour Baron de Lestac rosé, dont le secret de la robe claire réside dans une extraction très légère des matières colorantes contenues dans la pellicule des raisins noirs.
À l’issue d’un premier pressurage en douceur, on obtient le « jus de goutte » qui est le plus qualitatif. C’est avec lui que se poursuit l’élaboration de nos Bordeaux blanc et rosé, en commençant par le débourbage. Une étape qui, après un passage en cuve de 24h à 48h, permet d’éliminer les particules grossières par simple décantation afin d’obtenir un jus clair pour la fermentation alcoolique.
Car lors de la fermentation, le moindre détail a son importance. À commencer par le choix des levures qui permettent la transformation du sucre en alcool, puisque celles-ci influencent directement les arômes des Bordeaux blancs et rosés. Et afin que ses deux vins Baron de Lestac expriment toute leur fraîcheur, ce sont les notes d’agrumes que nous cherchons à sublimer grâce aux levures sélectionnées.
Pour ces deux vins, la fermentation alcoolique dure une dizaine de jours. Mais si elle se déroule intégralement en cuve pour notre Bordeaux rosé, les vins qui donneront Baron de Lestac blanc sont mis en barriques au milieu du processus et y sont ensuite élevés durant 6 mois. Une vinification en fût de chêne dans le respect de la tradition, qui confère à notre Bordeaux blanc sa rondeur et son élégante complexité aromatique.
Quelle que soit leur couleur, les vins Baron de Lestac sont des ambassadeurs des terroirs et des savoir-faire bordelais. Comme pour nos rouges, le travail d’assemblage qui clôture l’élaboration de notre blanc et de notre rosé est donc réalisé avec la plus grande rigueur par notre oenologue. Car à Bordeaux, ce procédé qui consiste à marier des cépages ou des cuvées aux qualités complémentaires pour atteindre l’équilibre parfait a été hissé au rang d’art...
Dans notre Baron de Lestac blanc, c’est le Sauvignon qui est à l’honneur. Un cépage né sur le vignoble bordelais où il a acquis ses lettres de noblesse, notamment grâce aux sols graveleux qui lui permettent d’exprimer toute sa fraîcheur. Et au-delà de cette qualité, le Sauvignon peut développer des arômes complexes d’une grande diversité en fonction des terroirs. L’assemblage final dont notre Bordeaux blanc est issu consiste alors à jouer avec ces expressions variées, en mariant des cuvées provenant de différentes parcelles sélectionnées chez nos vignerons partenaires.
Pour Baron de Lestac rosé, cette sélection de plusieurs parcelles se conjugue à une sélection de plusieurs cépages. Car dans l’assemblage dont il est le fruit, le Cabernet Franc se marie au Cabernet Sauvignon. Deux cépages noirs qui ont en commun leurs origines bordelaises où il sont cultivés depuis des siècles, mais qui révèlent des personnalités aussi différentes que complémentaires. En effet, si le premier confère à notre Bordeaux rosé son élégante fraîcheur, le second lui offre son aromatique intense pleine de gourmandise.
